Ксантан гума: шта бисте требали знати о овом састојку у већини пакованих намирница

—— Прехрамбени адитиви имају лошу репутацију - али неки су, попут ксантанске гуме, бољи од других.

 Што се тиче читања етикете са хранљивим састојцима, што је листа састојака краћа, то боље. Мање састојака на етикети са храном обично значи да има мање простора за чудне адитиве, хемикалије или друге ствари које, по мени, једноставно не припадају правој храни. Још један знак да је храна коју једете ултра обрађена (и није толико добра за ваше здравље) је листа састојака са чудно звучним или тешко изговорљивим састојцима.

Један од састојака који је данас прилично у свему (посебно у производима без глутена) је ксантан гума. То је уобичајени адитив за храну који се користи у многим производима, од пекарских производа до прелива салата. „Често се користи у печењу без глутена и веганима, јер делује на емулгирање и везивање састојака, као и на додавање волумена готовом производу“, каже Ами Горин, регистрована дијететичарка нутрициониста у подручју Њујорка.

Али колико год ксантан гума звучала необично, шта то значи за ваше здравље и да ли је у реду јести га сваки дан? Испод регистровани дијететичар објашњава шта је то, где се налази и да ли треба избегавати да га једете или не. 

Шта је тачно ксантан гума?

Ксантан гума се користи као везиво, стабилизатор и емулгатор у прехрамбеним производима. Нема га у природи и мора се произвести. Према УСДА, прави се узимањем врсте угљених хидрата, попут глукозе или сахарозе, и ферментацијом бактеријама.

Конкретно, ксантанска гума је полисахарид и растворљиво влакно. То значи да ваше тело то не може сварити, што није лоше, али би могло бити проблем за неке људе који имају гастроинтестиналне проблеме. 

Да ли је безбедно?

Ксантанска гума је релативно сигурна и може имати чак и неке здравствене предности. Један од потенцијалних нежељених ефеката конзумирања ксантанске гуме је тај што може имати лаксативни ефекат. Ако имате било каквих проблема са пробавом, ово може погоршати ствари или погоршати ионако осетљив стомак. Чак и ако нисте забринути због тих симптома, имајте на уму колико ксантанске гуме конзумирате и колико је влакана у вашој исхрани - не желите превише добре ствари.

„Ако унесете прекомерну количину влакана - или чак више него што сте навикли да конзумирате - могли бисте искусити нежељене ефекте као што су гасови и дијареја. Уношење превише влакана такође може довести до малабсорбирања хранљивих састојака “, каже Горин.

Истраживачи су открили да ксантанска гума може имати неколико различитих позитивних ефеката на здравље, као што је помоћ у стабилизацији шећера у крви и помоћ људима који имају поремећај гутања. Такође, показало се да успорава раст тумора код мишева са раком коже.

Да ли треба да избегавате ксантанску гуму?

Коначно, нема много студија на људима на ксантанској гуми које дају коначан закључак о томе колико дуготрајна потрошња утиче на ваше здравље, али већина стручњака каже да је прилично безопасна. Ако имате проблема са пробавом, избегавање тога може вам помоћи да спречите нежељене симптоме или погоршане симптоме. „Ако се конзумирају умерено, ове десни треба да буду сигурне за већину људи. Тек када почнете да узимате вишак количина, можете наићи на проблеме “, каже Горин.