Технологија је избила уско грло, а потенцијал и вредност природних заслађивача као што су алоксон, стевија и мохан воће почели су да експлодирају

Алловосугар: потенцијални ретки шећер

Аллотоза, која има само 0,2 калорије по граму и слатка је као 70 посто стоног шећера, ретко је заслађивач који се у малој количини налази у природи.

Аллотоза, научно позната као Д-псицоза, ретки је моносахарид и један од око 50 пронађених у природи, према јапанској Матсуиа Цхемицал Индустри Цо.

Дефиниција научне заједнице „ретког шећера“ варира. „Јасно је да ретки шећери нису доминантан шећер у природи, али то зависи од тога како га дефинишете“, рекао је др Јохн Ц. Фри, директор Цоннецт Цонсултинг-а у Хорсхам-у. , УК, која саветује о заслађивачима са мало калорија и без калорија. Алотоза је врло нискокалорична, нису сви ретки шећери тако нискокалорични и заслађивач је који обећава.

Матсутани Цхемицал је сада у могућности да комерцијализује алоксонозе сарађујући са Универзитетом Кагава у Јапану како би створио бренд Астраеа, који индиректно синтетише алоксонозе путем заштићене технологије изомеризације ензима.

 Сензорни подаци показали су да су плочице чоколаде које садрже Долциа Прима Алловоне након три месеца складиштења на собној температури имале далеко бољу текстуру од плочица које садрже шећер. Алловоне се такође добро подудара са карамелом или другим укусима у производима попут колачића и колача.

Долциа Прима такође има кристални алоксон шећер који нуди исте предности у перформансама као и алоксонски сируп, али отвара нове примене и подручја попут украсног шећера, чврстих пића, замена за оброке, креме на бази масти или чоколадних посластица.

Јавно признање било је највећи покретач алоксоноза. Америчка управа за храну и лекове (ФДА) објавила је 2014. алоксоново сертификат о општој безбедности (ГРАС), а његови добављачи сада активно промовишу употребу заслађивача у прехрамбеној индустрији.

Свест о алоксону порасла је кроз конференције и семинаре, а све више компанија експериментише са заслађивачем.

Потрошачима апликација је потребно више опција са мање шећера

Са развојем, доступношћу и регулаторним одобрењем нових заслађивача, потрошачи и прехрамбена индустрија обраћају више пажње на смањење шећера.

Али шећер не нестаје и не бисмо га требали осуђивати. Чини се да људи увек мисле да је шећер једини кривац за гојазност и дијабетес, али то није случај. Основни узрок је тај што људи једу више енергије него што им је потребно , а шећер је саставни део тога, али не и једини. Другим речима, смањење уноса шећера неће у потпуности решити проблеме попут гојазности или дијабетеса.

Истраживање указује на то да људи воле слатки укус, али почињу да траже нове опције са више шећера. Према истраживању о храни и здрављу из 2017. године, које је објавило Међународно веће за информације о храни са седиштем у Вашингтону, 76 посто испитаника покушало је да им се смањи унос шећера.

Промена ставова потрошача према потрошњи шећера постала је глобални тренд. Ово је главно питање за индустрију шећера и мора се схватити врло озбиљно. Према подацима из Фреедоније, потрошачи су све више забринути због количине шећера у својој исхрани, што ће подстаћи развој алтернатива заслађивача. Истовремено, потрошачи и даље обраћајте пажњу на природне и чисте етикете, а као резултат, очекује се да ће природни заслађивачи расти двоцифреном стопом до 2021. године, при чему ће стевија чинити четвртину потражње.